Kuhanje

a sad koji je najbolji fiš... pa normalno da je tebi najbolji od morske ribe zato jer si odrastao uz morsku ribu.

za kontinentalce nema boljeg od šarana, a morsku ribu i plodove koriste da privuku muhe od ostatka prehrane

meni morska nije niš posebno, sve mi imaju isti okus, jedino što sa mora odobravam su lignje, ostalo 0 bodova. par puta probao se natjerat na škampe, oradu, dagdnje... jedino pregrmim srdelice srijedom kad je plac, mada se uopće neisplate 35 kn kila, za to odem u ribnjak na pored grada i kupim 2 kile pastrve.

istina, primorci hvale morsku, kontinentalci riječnu :D

kod mene isto je riječna u srcu, ali neću odbiti morsku ako je znalac pripremi :D

što se tiče marinade, meni je isto najučinkovitije slatko povrće kako je kolega rekao najviše mrkva i malo paprike + peršin i malo vegete.

morska riba je na kontinentu preksupa, nekad socijalna srdelica je u nekim tržnicama i 40 kn, dok je prosjek 30-35 kn, pojedem je zato jer cura kupi pa ajde... al osobno kad jedem ribu onda idem u ribnjak, prstom pokažem koje i to je to + cijena kile je od ribe do ribe različita al nijedna nije preko 50 kn, dok je pastrva 32.

recimo u četvrtak za placu gledao oradu i hlap

a najslađe su one koje sam uhvatim, sinoć bio u ribičiji, na slici ulov. uhvatio bi i štuku, hrvao sam se sa njom 10 minuta i na kraju mi pregrize cijelu udicu na pola nisam je očekivao jer je još bilo 6 sati, a one obično kreću u akciju poslje 7-8, pa sam na šatpu ostavio slabiji najlon, udice i mašinu...

odmah odrezao gornje peraje jer sam se već jednom napiknuo pa na hitnoj završio...

osim pripreme riba, mogu reć da sam dobar u spravljanju roštilja, peke, kotlića čobanca,, pa lovačkog kotića od divljači (vepar, srna, jelen, divlji zec, medvjed, ove spremam često, ostale rijeđe), kotlovine, fiš paprikaš i pizze.

za ostalo je zadužena bolja polovica

Medu nabavim od lokalne lovačke udruge i to samo 2 puta godišnje kada je odstrel. Kila je svake godine oko 80 kn al ako uzmeš recimo 10 kg onda dobiješ popust na količinu i do 40% što se svakako isplati. Osim ta 2 odstrela, medvjede se ne smije niti uznemiravati, a posebno ne ubijati, a kazna za medvjedicu zna biti i do 80.000kn...

Uglavnom od lovaca nabavljam svu divljač, ono što nekada znaju imati u centrima se NE kupuje! Zato jer takvo meso zna stajati tjednima i samo ga premazuju tko zna sa čim samo da ostane svježe + zamrzavaju ga i ponovno odmrzavaju

Medo uopće nije težak za pripremu, za lovački kotlić od mede treba jedno 1 kila mesa, ali uz to ide i druga divljač pa onda ide još kila jelenjeg buta, 1 kila vepra i pola kile fazana, 1 luk, 2 crvena luka, 2-4 režnja češnjaka češnjak, 4-5 feferona (može i više ako volite pikantnije), malo peršina, 5-8 mladih krumpira, 20 dag plodova brusnice ili borovnice, a može i 3 velike žlice pekmeza od ovih plodova, peršin, pola kile palente, žlićica senfa i 2 lovorova lista, i standardno ulje, sol i papar u zrnu. ja osobno umjesto ulja stavljam domaću svinjsku mast koja ima daleko bolji šmek od rafiniranog ulja i obavezno kao i za svaku divljač, majčina sušica i pola jabuke (obično se uzima sorte aidared-to je jesenja jabuka crvene boje i blago kiselkastog okusa,

u to mogu ići i gljive, ali treba biti jako jako operzan ako je to slučaj i pored sebe imati iskusnog gljivara, jer neke gljive kuhanjem duže vrijeme mogu postati otrovne!!!

u sve to se može i dodati 2 dl crnog vina (bijelo ne) ili tamog ili kasačkog piva, stariji lovci ne stavljaju ni vino ni pivo nego domaći konjak što je isto jako fino.

naravno, rijetko kada se radi kotlić od jedne vrte mesa, puno češće je da su kuha 3-4 vrste i to je onda pravi lovački. Osobno radim sa medom, srnom ili još bolje jelenom, veprom i fazanom. ako nema fazana onda ide divlji zec koji se stavi sat vremena pred kraj jer ima mekše meso od ostatka ekipe.

možete i raditi sa jednom vrstom mesa, ali onda ne ide kila, nego 2-3 kile.

sastojci se lagano dodaju jedan za drugim i nema nekog posebnog redosljeda. sve se kuha 2 i pol do tri  sata na laganoj(!) vatri, ne smije biti živa i oštra jer cilj je lovačkog kotlića da se okusi međisobno izmješaju a za to treba vremena. naravno možete i sve skuhati za sat, sat i pola ali onda imate običan čušpajz sa mesom, a šteta je divljač na taj način pripremati.

svugdje pišem divljač u muškom rodu jer recimo meso jelena ima više "divlji" okus od srne, ali kako god bilo, svaka divljač bilo muška ili ženska nije za usporedbu sa domaćim životinjama, upravo zbog tog "divljeg" okusa.

Ako nemate pristupa divljači, recept je i dalje dobar, samo divljač zamjenite domaćim mesom, npr. meso starije svinje, govedine i domaći kunić.

Ovo je mjera za 5-litreni kotić. ako je kotić veći onda se i sastojci proporcionalno povećavaju.

Evo ekipa u Nedelju je kod mene kirvaj,pa sam po prvi puta u zivotu odlučio kuhati čobanac!

E sada,kvaka je u tome sto ja samo čobanac jeo 100 puta,ali nikada ga nisam pravio!

Tu i tamo znam nekakve osnove i to sto cu procitati na coolinarki,ali zaista bih cjenio,par savjeta od "iskusnjara"koja su prije pravila čobanac!

Ja inače izbjegavam morsku ribu iz jednostavnog razloga puna je žive. Jedina prednsot koju vidim da morska riba ima naspram riječne je to što ima više joda i  ništa drugo. Pastrvu bi stavio ispred bilo koje druge morske ribe koliko god ona cijenjena bila.

tijesto možeš miješat električnim mikserom sa onim "valovitim" nastavcima za tijesta :)

Kada smo već kod kuhanja, i kod ribolova BTW, tu nešto mogu i ja kazati, posebice svezi glede soma. 

Kao prvo, treba razlikovati ribu ulovljenu u kakvoj čistoj i zdravoj rijeci ili u nekom bajeru, obzirom imam prilike iz prve ruke loviti ribu, vjerujte mi, znam o čemu pričam. 

Evo za početak nekoliko savjeta; ako vam već netko poklanja ribu, ja bih na vašem mjestu želio da ta riba bude živa, i automatski ste sigurni u svježinu ribe. Ako je riba živa a ulovljena u kakvoj zatvorenoj vodi, AKO imate mogućnost, ostavite u tekućoj vodi istu ribu a barem 5 dana da sa očisti od svega što je imala u želucu i probavnom traktu. 

Kada želite očistiti soma, njega čistite u dva dijela, prvo drob, kojeg i nema nešto previše, o onda, koža i sve ono zbog čega vama som kao smrdi. Kada ste izvadili drob, soma bi bilo poželjno objesiti negdje povisoko da vam njegova glava bude u visini vaše, pa zarežete ispod prsnih peraja okolo naokolo oko glave. Kada ste zarezali, kombinirkama uhvatite čvrst za jedan kraj i polako vucite prema dolje, dok ne potrgate cijelu kožu. UPOZORENJE; koža je über kliska i čvrsta, a ako pravilno radite, uz malu asistenciju oštrog noža, kožu skinete kao neki uzak rukav sa malo deblje ruke. 

Nakon toga, oštrim nožem na leđima izvadite iz leđnog utora masne naslage od iza glave pa sve do kraja repa, te odrežite repnu peraju od analnog otvora do repa, skupa sa kostima i mišićima, koji nisu baš nešto, a samo kvare ukus. 

Ono što vam je ostalo, u zavisnosti od veličine ribe, rastrančirajte u nekoliko komada a njih stavite na barem mjesec dana u duboko smrzavanje, nakon toga kada ribu spečete paniranu kukuruznim brašnom i malo prije posolite, prste će te lizati cijeli dan i večer. 

Dobar tek svima koji će ubuduće češće klopati ribu zahvaljujući ovoj temi! 

Pa u tome i je stvar mađari bi  mogli začiniti i ljudsko meso da ne bi ni znao šta jedeš jer je sve zamaskirano.

Ili znas iz iskustva ;D

Ni ja ne kupujem ni ćevape ni pljeskavice nigdje osim kod provjerenih mesara i u jednom trgovačkom centru.  Inače za mljeveno meso vrijedi da što je ljuće to je bolje zamaskirana "starost"(osim ako ne kupuješ pljeskavice koje su extra ljute) i što se više skupe kad ih pečeš imaju više masti i nekvalitetnog mesa u sebi. Ćevapčići i pljeskavice koje su kvalitetni bi trebale zadržat koliko toliko istu veličinu kao prije obrade.

Ne možeš izbjeć ručno miješenje tijesta. Mikser pripremi tijesto al ga opet moraš premjesit prije valjanja. A u čem je problem? Jel ne valja tijesto(ljepi se, raspada...) ili?

Svinjske, kao i ostale iznutrice i nisu baš smeće od mesa,  to vrijedi za doma uzgojene životinje koje se hrane prirodnom hranom. Sad za kupovne, to je već druga priča. Meni nema bolje stvari za doručak od pečenih pilećih jetarca sa češnnjakom na malo svinjske masti. Pa za ručak tripice, njih se ne mogu najesti, pomješane sa kockicama špeka i paprikom pa boja bude fino narančasto-crvena.

Naravno tu je osobni odabir, znam masu ljudi kojima se gade krvavice, tripice, pa mesa glave tipa jezik,njuškica, mozak...

Prvo di si pronašao curu da zna kuhati te stvari? Da nisam počeo kuhati bi još bio na lazanjama, paštama (bila su 3 umaka u igri) i policama

Mesar si?

Odlično. Možeš podjeliti tu kakav recept za malo pikantnije svinjske mesnatice? Tema je kuhanje, a ovo je isto priprema hrane :D Nadam se da nebu bilo kakvih kartona

Kako da ne, ali sve začine stavljam, po ukusu i začine na dlanove, jedino sol i samo meso uvijek važem, jer je to najbitnije.

Znači meso u mesnatice stavljam lopaticu i pod trbušni špek koji nije jako masan, al naravno ti možeš staviti što želiš, ako želiš da su kobasice masnije onda ide gornji špek koji je masniji. Same file imam oko uvijek imam oko 10 kg, pola kile +/- I na to dođe 200 g kuhinjske soli.

Meso najprije srežem na linije široke 2 cm, onda sve ide na mašinu. U gotovu filu stavim češnjakovu vodu ( samo 5 dl) tek da ima mali mali osjet češnjaka. Te vode možeš i staviti recimo i duplo više, i to su onda prave češnjovke, a ne mesnatice.

U filu stavim 2 dlana papra, dlan cvrene mljevene paprike (to je za crvenkastu boju), pola dlana tucane paprike (ova daje je ljutoću, ako ne želiš da su ljute ovo možeš izbaciti) ili staviti tek čajnu žlićicu. Dlan je 45-50 grama. Ovo je baza.

Onda je mješanje dobrih 20 minuta. Potom probam filu i vidim što fali, a fali uvijek jer nikada ne možeš od prve pogoditi okus koji želiš. Dalje ti ne mogu dati mjere jer ovisi o tebi, dok osobno stavljam još dlan papra, pola dlana crvene paprike i skoro poduplam tucanu jer volimo pikantnije. Soli nadodam još pola dlana, što je nekih 25-30 grama. Dalje opet mješanje file i opet isprobavanje file da vidiš što fali, ako fali.

Kod soli je jako bitno da je ima, ako se i zahebeš, bolje da je ima više nego manje, faliti je ne smije jer se kobase pokvare i opet kažem, za ostatak začina nema jasne mjere, sve se radi po ukusu.

Dalje znaš, mlaka voda, crijeva (obično je dosta 10m, al ovisi o širini), top, ali to mesar sve radi. Svaku kobasu čačkalicom probuši da izađe zarobljeni zrak.

Nakon toga, kad se kobase premotaju, obavezno ih objesi preko noći, tada se one stisnu, dobiju formu. Sljedeći dan ujutro obavezno idu na prvi dim, poslje toga ih dimiš 4-5 puta svaki drugi dan. Onda idu u sušionu i to je to. Kuhati ih možeš već za tjedan-tjedan i pola.