Pizza, diskusija

Sjećam se dok sam još kao mali išao s roditeljima u pizzerije, otac bi pitao krušna peć ili peć na struju. Gdje je na struju samo bi preskakali. Poučen očevim izborom odlučio sam probati pizzu u pizzeriji s strujnom peći i krušnoj. Dvije pizze jedna iz krušne, druga iz strujne, dvije polovice ja dvije frend. I obadva smo se složili da je krušna peć bolja.

S tim da sad imaju krušne peći na struju, pa neznam kako je to.

U većini pizzeria ovdje napisanih nisam bio, ali najbolja pizza koju sam ikada jeo je u pizzeriji Petrus u Kraljevici, niti jedna druga im nije ni blizu. Odlično tjesto, fini dodatci... Krasno, sada sam gladan :)

A definitivno najgora pizza koju sam ikada jeo bila je u ponedjeljak u Pizzeriji Gribaldi u Mestreu, odvratno tjesto, katastrofalna šunka... A što je najgore u utorak je zatvorena i na vratima je bila obavjest da su je zatvorila državna tjela.

Ne ne ne i NE, u Zenti je pizza katastrofa naspram Marjana.

Ja na Zenti radije ubodem neku piletinu ili meso nego pizzu, to nije to, III klase je bolja na Marjanu, a sve ti govori da se na Marjanu samo pizze peku, ne znam kad je netko nesto drugo narucio i da li se to uopce moze

To je pizza za sve Slovence inace :)

Daj meni burek ako nes ja cu tebi sklopit neku pizzu to bar nije tesko (ako znate radit tjesto i imate dobre sastojke)

Pizza s majonezom.

Pica bez ičega!

Simple, cause it's pizza. 

Mihita, Trnovčica (Dubrava), specijalitet kuće: pizza Mihita, mmm... 

Stara radi pizzu, bemti kako bi trebao izdrzat dok se to pece?? To tako dobro mirisi!

Evo ovo su sastojci osnovnih pizza u Dubrovniku (u večini pizzerija), i mene zanima kako je to po drugim gradovima.

Margarita   - pelata, sir

Fungi         - pelata, sir, gljive

Mix           - pelata, sir, gljive, šunka

Capricciosa - pelata, sir, gljive, zimska

Picante       - pelata, sir, gljive, panceta, ljuti feferoni

Sisak:

Margarita-umak, sir

Šunka-umak, sir, šunka

Mješana-umak, šunka, sir, gljive

Slavonska-umak,kulen,jaje,sir,feferoni

Baby papa-umak,hrenovke,sir

Plodovi mora-umak,sir,plodovi mora

Hm većina pizza majstora če to zadržat za sebe ali evo ja ču ti otkrit moj najbolji i najednostavniji naćin.

Moje mjerice za pravljenje tijesta su coca-colina čaša od 2dl. i krigla od 0.5L

Zbog tih mjerica meni je jednostavno radit tijesto jer samo vode stavljam 8 krigli a sve ostalo stavljam u colinu ćašu u istoj mjeri, pa evo kako:

sastojci:

voda      - 4L ili ti 8 krigli vode

sol       - 2dl.

šećer        - 1dl.

mineralna - 2dl.      

mlijeko     - 2dl.

ulje          - 2dl.

sviježi kvasac - 2/3 kocke

Pogledaj sliku dole.

Neki koriste još sastojaka da bi poboljšali tijesto np. maslac, maslinovo ulje, jaje(žumaljak), pivo, itd.

probao sve, ali ja sam zadovoljniji s ovim principom tijesta, kao i moji gosti.

priprema:

U posudu za pravljenje tijesta dodati 4L vruče vode, 2dl. soli, 1dl. šećera, 2dl. mineralne, 2dl. mlijeka i 2dl. ulja. Poćeti mješat smjesu 1-2 minute dok se sol i šećer ne otope. Zatim dodati 7kg. brašna te pustit smjesu nek se poveže, do tad pripremit kvasac,  od kocke uzmite 2/3 sviježeg kvasca stavite u 2dl. mlake vode dodajte 2 ćajne žlice šećera promješati te staviti na toplo da poćne "kipiti", zatim dodati kvasac i smjesu i pustiti smjesu i kvasac nek se dobro povežu nekih 10 min. Po potrebi dalje dodavati brašno sve dok smjesa ne bude čvrsta(kad se tjesto ne ljepi po rukana tjesto je gotovo).

Koliko brašna dodati neznam, ja dodajem dok nedobijem određenu ćvrštoću, ali po ovom principu ja mislim da ode sve skupa cca 25kg brašna.

VAŽNO:kvasac dodati uvjek nakon svih sastojaka inaće kvasac neće "odraditi svoje" a to je i jedan od naćina da izbjegnete napuhane djelove pizze kad se peće u peći.

E sad meni je ovo važniji dio pripreme tjesta i ono ovisi koliko je tjesto dobro za pripremu pizze.

Kad je tjesto gotovo izvadite ga iz "mašine" prekriti ga krpom ili još bolje vrečom za smeče (nekorištenom naravno), pustiti nek se tjesto digne. Nakon toga tjesto zabulati u plehove ali treba paziti da pri bulanju bude žilavo, pleh s tjestom prekriti da se nebi stvorila kora. Nek odstoji dok ne omekša a zatim ga spremiti u hladnjak na temperaturi oko 4-8C.

Ja se nadam da sam bar nešto pomoga kolegama, ako imate pitanja slobodno pitajte.